小 雞 食 堂 - 韓式辣炒雞排

有時候會想起好幾年前在韓國春川吃到的辣炒雞排，在大鐵板上吱吱作響的開味辣醬雞肉及蔬菜，融合起士絲的邪惡口味，吃到一半再加入白飯海苔淋上香油做成炒飯，之後吃過韓國人在台灣開的韓式料理餐廳，再也吃不到那個味道，也可能是第一次吃到辣炒雞排記憶中的味道總是特別美好，看來只能重返春川了( 嗯!? )。

之前做過幾次辣炒雞排，比較滿意這次的成品，做法是參考詹姆士還有很常參考的韓式料理部落格 - 在台北的韓國餐桌食譜，在家其實也可以做出辣炒雞排，只是沒有很輕鬆。

材料

去骨雞腿排 / 高麗菜 / 紅蘿蔔 / 洋蔥  / 韓式年糕 / 蔥段 / 辛拉麵 / 栗子地瓜

辣雞醬

韓式辣椒醬2 + 醬油2 + 米酒2 + 糖2 + 韓式辣椒粉1 + 咖哩粉1 + 香油1/2 + 3或4顆大蒜切成蒜末 + 些許芝麻 + 些許胡椒粉

做法

1. 先將去皮的雞腿肉拌入辣雞醬醃漬1晚，雞皮後續還有一些用處，可以先留著。

2. 將蔬菜切成年糕的長寬度，可利用取下的雞皮煸出雞油炒蔬菜，蔬菜跟雞肉分開炒，因為蔬菜出水會影響到雞肉的脆度，炒出香味後先放至一旁。

3. 年糕加入滾水煮3分鐘，拉麵也是差不多3分鐘，煮好備用。

4. 接著把醃漬一晚的雞腿肉炒熟，因為家裡炒鍋不夠大，是放在鐵板燒機上炒，但火候還是放在平底鍋上炒比較適合，雞肉炒到快熟時再放入蔬菜、拉麵及年糕拌炒，如果雞皮煸到很酥脆也可以加進去，最後灑上芝麻就完成了。

感想

覺得醃漬一晚的雞腿肉特別入味，還有蔬菜跟肉分開炒雞肉口感比較好，重口味的辣炒雞排吃到後來會覺得有點膩，搭配栗子地瓜一起吃可以緩解鹹度，辣雞醬裡的咖哩粉一定要記得加，之前看拜託冰箱金風在煮辣炒豬肉有加咖哩粉，還有在台北的韓國餐桌食譜辣雞醬也有加，咖哩粉會讓醬料味道更豐富及多層次。