日本拉麵在台灣 II

沾麵，麵條浸入沾麵醬，連麵帶汁的吸入口中，麵條食用完畢，沾麵醬加入高湯，無負擔的喝湯。

三田製麵所

有拉麵及沾麵選擇，店家自慢之作是沾麵，口味區分為濃厚魚介豚骨原味及辣味，湯頭是以豬大骨、蔬菜、雞爪及柴魚等熬製而成，自製麵條則是傾向於烏龍麵的較粗拉麵，份量可選小、中、大及特大，麵條及沾麵醬也可選擇冷熱。

濃厚魚介豚骨沾麵，冷麵+熱沾麵醬，店家建議麵條沾上七分沾麵醬食用，我的口味較重，彈牙的冷麵完全包覆沾麵醬，再用力的吸入，醬汁有濃厚的柴魚香氣，大尺碼拉麵很輕易的裹上醬汁，如果是咖哩烏龍麵的愛好者，應該也會愛上這溫潤口感，激似烏龍麵的麵條有咬勁，再搭配大蔥，蔥白的辛辣感提升了口味的深度，筍乾外脆內軟，合格的塘心蛋。

日本拉麵在台灣 I

小時候很喜歡高雄中華路上的 珍珍珍日本拉麵 ，當時覺得濃厚的湯頭配上軟嫩叉燒及帶Q勁的麵條，這美味讓人幸福不已 ，也對於地獄拉麵、正油拉麵這些口味和名稱感到新奇及躍躍欲試，這家拉麵店至今仍位於中華路上，但是否再度回味會有同樣美妙感受，充滿著不確定，但至少回憶是美好的。

學生時期，常常光顧逢甲福星路上的 - 九州豚骨拉麵，那時最喜歡奶油玉米拉麵，那種鹹甜奶台式拉麵味，符合學生超值需求及天冷會想來一碗的拉麵。

道地的日本拉麵，在漂洋過海後，另起爐灶，有些在口味上做了妥協，常見的是鹹度的調整，或是後續品質控管不佳，塘心蛋成全熟蛋，湯頭變稀薄，當然口味這事很主觀，就像是飲料可以半糖三分糖半冰少冰，也出現了可以選擇麵條硬度及粗細、湯頭濃淡、要蔥不蔥等客製化口味拉麵店，像 -

樂麵屋

選擇讓人感覺彈性，也可避免不合口味的困擾，個人很偏好豚骨拉麵，在樂麵屋第一次吃到叉燒焦蔥豚骨拉麵，當時的感想是，濃厚的豚骨湯頭，加入焦蔥讓湯頭更活潑，且有脆脆口感及蔥香氣，加上基本的塘心蛋及筍干，最後評語 - 一碗好拉麵 ( 真詞窮，擦汗 )。

府城吃味行

台南行前準備，一本美食筆記本，放空的肚子，吃就對了!

常會耳聞台南口味偏甜的話語，從小在南部長大，早已很適應這樣的口味，也習以為常，特別是羹及勾芡類的食物，甜味才讓人滿足，但對於甜甜的餛飩內餡就不那麼喜歡。

估狗了一下台南口味為何偏甜? 其實也是南部口味為何偏甜? 有好幾種說法，說法一 : 以前糖是珍貴之物，在料理中加糖，口味偏甜更顯貴氣；說法二 : 因為台南多是羹類料理，像是常會吃到的魚羹混和太白粉，澱粉造成的甜味。喜愛台南小吃的原因是，看似樸實的外表下，卻潛藏繁複作工的好味道，而且用料實在，常有物超所值的滿意感。

抵達台南的同時，常會有一種進攻美食的決心，像是先吃國華街、永樂市場、保安路，或是吃赤崁樓、武廟、安平古堡，幾個月前的台南行，讓我念念不忘的就是 - 阿明豬心。