洗手作羹湯 - 洋蔥湯

來自屏東的紫洋蔥，比白洋蔥味道較不辛辣，很適合涼拌，涼拌前將洋蔥剖半接著逆紋切絲，切斷洋蔥纖維接著泡冰水，可以去除嗆味及增加脆度，個人經驗是在冰箱冷藏大約2小時拿出拌入白醋、味霖及醬油接著冷藏一晚，醬汁半淹過洋蔥絲，仍有些嗆味，下次將洋蔥切更細且泡冰水時間更長可能會好一些吧!

今日午餐:  洋蔥湯 、迷迭香里肌雞肉 、 橙汁烤蘿蔔 、清燙花椰菜。

非法式洋蔥湯

• 使用味道較溫和的紫洋蔥，逆紋切細絲讓味道更強烈，藉由加熱讓甜味拉出來且化於湯中。
• 不沾鍋加入適當奶油 (奶油50G+橄欖油100CC) 煸炒洋蔥，我只加奶油，再加入大蒜末，接著是考驗右手臂肌耐力的時刻，小火炒到洋蔥呈現焦糖色且質地軟爛，中途有加鍋蓋稍悶，有些做法是炒洋蔥時加入鹽巴讓洋蔥出水，再加入些許的糖讓洋蔥焦糖化，最後空氣中飄散的洋蔥跟奶油交融的味道真的很正點。
• 因為沒有月桂葉，所以在焦糖洋蔥中加入了義式綜合香草香蒜鹽及粗黑胡椒調味，再撒上麵粉炒勻。
• 另起一湯鍋，沒有牛或雞高湯，所以把一半的康寶玉米濃湯包加入湯鍋(其實有點擔心味道不合適或是會蓋過洋蔥甜味)，倒入炒好的洋蔥小火慢煮即完成，下次想試試加入高湯及少許白酒燉煮滋味。
• 講究的吃法是洋蔥湯碗放上酥皮入烤箱烤，或是洋蔥湯中加入帕瑪森起士再放上烤酥法國麵包再加一層起士放入烤箱烤。

感想 : 最後把吐司烤酥，沾湯汁食用，有濃厚的洋蔥甜味及偶爾冒出的大蒜及義式香料味，擔

           心的康寶玉米濃湯味並沒有搶戲，烤酥的吐司包覆溫潤的洋蔥湯很棒啊!食後還會唇齒

           留香。

迷迭香里肌雞肉

孕育多時的香草植物終於派上用場，迷迭香跟肉類很對味(尤其是紅肉)，也可以維持肉類保存時品質且延長保存期限，還有個人很需要的增強記憶力及提振精神功效。

• 迷迭香切細，加入橄欖油、黑胡椒粒及少許鹽巴醃漬雞肉，我只醃漬半小時，醃漬一晚應該雞肉內裏會更有鹹味，而迷迭香倒是香味濃郁不太需要長時間入味，接著入不沾鍋炒熟即可。

感想 : 迷迭香的香氣很棒，低脂的里肌雞肉越吃越乾澀，還是雞腿肉讚，食物果然越邪惡越好

           吃。

          

橙汁烤蘿蔔

偶然間看到奧利佛的節目 - 奧利佛省錢上菜，從之前教大家30分鐘上菜到15分鐘上菜到教大家吃飽又不傷荷包，除了一貫的隨性做菜風格，很少見的加入了冷凍蔬菜烹調，另一邊以使用新鮮蔬菜烹調對照兩邊口味，廚房邊多了會計小姐即時計算食物成本，尤其是教大家保存食物避免浪費還蠻實用的。

• 奧利佛的作法 : 蘿蔔切長塊，烤盤內加入奶油及胡椒，接著刨些許柳橙皮(刨到柳橙出現白色部分就停止)增加風味及豪邁的擠出柳橙汁，再進烤箱烤，柳橙跟蘿蔔的甜味可相輔相成。去超市沒看到柳橙，所以以柳橙汁代替，一樣是在鋁箔紙加入奶油及黑胡椒粒再倒入柳橙汁入烤箱烤。

感想 : 柳橙確實讓蘿蔔更顯甜味且帶有柑橘香氣，但這次柳橙汁加太少(只加了三湯匙)，所

           以味道還蠻不明顯的。