日本拉麵在台灣 I

小時候很喜歡高雄中華路上的 珍珍珍日本拉麵 ，當時覺得濃厚的湯頭配上軟嫩叉燒及帶Q勁的麵條，這美味讓人幸福不已 ，也對於地獄拉麵、正油拉麵這些口味和名稱感到新奇及躍躍欲試，這家拉麵店至今仍位於中華路上，但是否再度回味會有同樣美妙感受，充滿著不確定，但至少回憶是美好的。

學生時期，常常光顧逢甲福星路上的 - 九州豚骨拉麵，那時最喜歡奶油玉米拉麵，那種鹹甜奶台式拉麵味，符合學生超值需求及天冷會想來一碗的拉麵。

道地的日本拉麵，在漂洋過海後，另起爐灶，有些在口味上做了妥協，常見的是鹹度的調整，或是後續品質控管不佳，塘心蛋成全熟蛋，湯頭變稀薄，當然口味這事很主觀，就像是飲料可以半糖三分糖半冰少冰，也出現了可以選擇麵條硬度及粗細、湯頭濃淡、要蔥不蔥等客製化口味拉麵店，像 -

樂麵屋

選擇讓人感覺彈性，也可避免不合口味的困擾，個人很偏好豚骨拉麵，在樂麵屋第一次吃到叉燒焦蔥豚骨拉麵，當時的感想是，濃厚的豚骨湯頭，加入焦蔥讓湯頭更活潑，且有脆脆口感及蔥香氣，加上基本的塘心蛋及筍干，最後評語 - 一碗好拉麵 ( 真詞窮，擦汗 )。

山小屋 ( 已歇業 )

來自日本九州的連鎖拉麵店，店名容易讓人誤會，點餐時，可以選擇麵條軟硬度，這裡的麵條是麵粉、鹽、鹼製成的中華風細麵。

特製黑魔拉麵，麻油加上大蒜洋蔥慢火酥炸製成黑麻油湯頭，微苦且香，最後評語 - 很特別( 哈 )。

拉麵店如雨後春筍般一家一家在台北開張，尤其是去年，也讓人注意到 W soup 豚骨及魚介系湯頭合一的拉麵口味。

麵屋緣

來自京都，淡雅樸實的店面，煮麵及吃麵都在檯面上進行，可看到店員炙烤叉燒，麵條是帶殼小麥研磨而成，可稍微吃到顆粒感， W soup 湯頭其柴魚風味更顯厚重，有沾麵及湯麵可選擇，據說沾麵比湯麵多添加了神祕醬汁，可以感受到講究 " 醫食同源 " 及熬製多時的濃稠湯汁，配菜是蔬菜、苜蓿芽及炙燒梅花叉燒，那時因為禽流感，塘心蛋更改成熟蛋。

選擇了湯麵，全麥麵條Q彈及口感帶點驚喜度，但湯頭滋味不是我的菜，吃完反而有些空虛，更喜愛豚骨風味較濃厚的拉麵。

麵屋輝

來自大阪，以濃厚鮮魚風味豚骨湯頭 - W soup 聞名，搭配自製麵條，主要販賣拉麵(細麵)、沾麵(粗麵)及擔擔麵三種，以為拉麵不含叉燒，所以點了叉燒拉麵。

叉燒給得大方，厚實且大片，肥瘦均分，口感軟嫩，但吃多了會湧出股豬肉味，肥肉部份則感覺有點膩口；湯頭則是一入口可以吃到柴魚香氣，但漸漸的只餘有豚骨風味，湯頭鹹度不算太鹹，自製麵條有彈性，但不驚艷，整體而言普通，但值得誇讚的是，不收一成服務費，因拉麵店的服務費，讓人感覺收得不符實。

屯京拉麵

長據在心目中的第一名拉麵，來自東京池袋，店內裝潢有點日西合併，一入門會響起店員元氣滿滿的招呼聲，這對我來說很加分，檯面上放著不販售的泡麵，那為何放? 看著電視上反覆播送日本節目對拉麵店的介紹，泡麵跟影片介紹似乎是名氣的認證，不過最實在的，還是要拉麵好吃，還真的好吃。

最喜歡東京豚骨拉麵，強烈建議要加料70元，加上京蔥、叉燒及黃金蛋，炒過的京蔥多了香氣少了些嗆辣感，跟麵條及豚骨湯一起入口，很涮嘴，黃金蛋是合格的塘心蛋且帶有燻香氣，加分! 叉燒肥瘦適中，還不錯，最棒的是店家自製的捲麵，口感Q彈又容易吸附湯汁，豚骨湯上飄浮著豬背脂，嚐起來沒有豬腥味，只有濃醇香，充分展現了豚骨最迷人的濃郁口感。

也小嚐了魚豚豚骨拉麵的湯頭，有濃濃的柴魚香味，但喝起來有點油膩，還是喜歡豚骨湯頭單純風味，另外，點拉麵加價50沙拉部份，醬汁有濃厚蒜頭風味再有誠意的放上切碎叉燒，是蔥薑蒜愛好者會喜歡的重口味沙拉。

日本拉麵在台灣 II，待續。